PAELLA DE VERDURAS II

I N G R E D I E N T E S (4 RACIONES): 

• 500 grs de arroz 
• 2 tomates maduros rallados 
• 300 grs de coliflor 
• 200 grs de judías verdes 
• 1 berenjena 
• 1 calabacín 
• 2 alcachofas 
• 100 grs de habas tiernas 
• 1 cebolla mediana 
• 1 cabeza de ajos tiernos 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 1 ccharadita de azafrán o colorante alimentario 
• 1 l de caldi de verdura o agua 
• Aceite 
• Sal 

E L A B O R A C I Ó N:

1. Calienta el aceite en la paella hasta que empiece a humear y echa la cebolla picada muy fina. 
2. Trocea todas las verduras y añádelas cuando la cebolla empieza a ablandarse. Rehoga a fuego lento durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. 
3. Agrega el tomate rallado y sofríe durante 5 minutos más. Incorpora el pimentón y, un minuto más tarde, el arroz y el colorante. Rehoga todo durante un minuto y añade el caldo de verdura, o el agua hasta cubrirlo todo, y los ajos picados. Rectifica de sal. Deja cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos más. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. 

NOTA: Si no dispones de todos los ingredientes de la lista, procura que esta paella siempre contenga coliflor, alcachofas y habas. Yo la hice sin alcachofas ni habas, y le añadí pimiento verde y rojo. 

 {La Cocina Mediterranea, pg. 3}