ROLLOS DE ROSBIF CON GUACAMOLE

I N G R E D I E N T E S:

• 400 g de lomo de añojo en una pieza
• 1 dl de aceite

Para el guacamole: 

• 1 aguacate
• 1 cebolla 
• Zumo de 1 limón 
• 1/2 chile rojo 
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Sal y pimienta. 

Para decorar: 

• Unos tomatitos cherry
• Unas hojas de salvia

E L A B O R A C I Ó N:

1. Precalentar el horno a 200° C.
2. Colocar la carne sobre una bandeja y rociarla con el aceite. Hornear durante 30 minutos a 200 °C, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. 
3. Retirar la carne del recipiente, envolverla en papel de aluminio y dejar enfriar 
4. Picar menuda la cebolla. Abrir a lo largo el chile, retirar las semillas y trocear finamen- te. Pelar el aguacate, eliminar el hueso y machacar la pulpa.
5. Verter el zumo de limón y añadir el resto de los ingredientes para el guacamole. Sazonar con sal y pimienta. 
6. Cortar la carne, con el cuchillo eléctrico en rodajas muy finas. Disponerlas sobre una superficie, depositar un par de cucharadas de guacamole sobre cada una y enrollar.
7. Servir los rollitos fríos con tomatitos cherry. Adornar con unas hojas de salvia.