PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ AROMÁTICO

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 8 pimientos rojos pequeños 
• 200 grs de arroz 
• 2 cebollas 
• 75 grs de nueces picadas 
• 8 cucharadas de tomate frito casero 
• 1 diente de ajo 
• 650 ml de caldo vegetal
• 40 grs de pasas de Corinto 
• 1/2 limón 
• Comino 
• Canela 
• 1 ramita de menta (opcional) 
• Orégano 
• Sal 
• AOVE

E L A B O R A C I Ó N:

1. Pela las cebollas, pícalas y sofríelas 10 minutos en cuatro cucharadas de aceite. Añade el ajo pelado y picado y rehoga un minuto más. Sazona, agrega el tomate frito, las pasas y las nueces picadas, y mezcla. 
2. Incorpora el arroz y sofríelo un minuto, removiendo. Agrega el zumo de limón junto con 1/2 cucharadita de comino, 1/2 de canela, 1/2 de orégano y la menta lavada y picada. Vierte el caldo hirviendo, remueve y deja cocer 10 minutos. 
3. Lava los pimientos, corta la parte superior y elimina las semillas. Rellénalos con el arroz, ponlos en una fuente refractaria,  y cuecelos 40 minutos en el horno precalentado a 180° y sírvelos.

{Si usas arroz integral déjalo en remojo y alarga la cocción según las indicaciones del fabricante.}