RISOTTO OTOÑAL

I N G R E D I E N T E S:

• 500 g de arroz 
• 500 g de setas del tiempo 
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado 
• 2 dientes de ajo 
• 9 dl de caldo de verduras 
• 1 dl de aceite de oliva 
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Si las setas no están muy sucias, limpiarlas con un paño húmedo sin frotar demasiado. Si fuera necesario, lavarlas bajo el chorro del agua fría sin dejarlas a remojo y trocearlas.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar los dientes de ajo pelados y enteros. Retirarlos y agregar las setas, salpimentar y saltearlas durante un par de minutos. Retirar las de la cazuela y reservar.
3. Agregar el arroz a la cazuela y rehogarlo a fuego medio durante unos minutos. Incorporar las setas y una cucharada de queso. Mezclar muy bien y regar con el caldo de verduras caliente. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Ir agregando el caldo poco a poco y remover constantemente.
4. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz durante un par de minutos. Espolvorear con el queso rallado restante y servir enseguida.