MOLDE DE BERENJENAS

I N G R E D I E N T E S (4 RACIONES):

• 1 kilo de berenjenas
• 3 huevos
• 100 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• Tomillo y orégano
• 3 cucharadas de aceite
• Mantequilla o aceite y pan rallado para el molde
• Sal y pimienta

Para el puré de tomate: 

• Tomates bien maduros
• 1 rama de albahaca
• 1 cucharada de aceite
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar y secar las berenjenas, quitar los extremos y cortarlas en dados medianos. Poner a templar el aceite en la sartén y añadir las berenjenas, el ajo prensado y las hierbas. Mover la sartén para que las berenjenas no se doren, sino que cueza lentamente. Añadir unas cucharadas de caldo si fuera necesario, salpimentar y dejar ponchar a fuego mínimo media hora con la sartén tapada. 
2. Batir los huevos y mezclarlos con el queso. Cuando las berenjenas estén bien tiernas, prensarlas con un pasapures y dejar entibiar un poco. Encender el horno a 200°. Engrasar con mantequilla un molde redondo y espolvorearlo con queso rallado. Mezclar el puré de berenjena con los huevos y rellenar el molde. Cubrirlo con papel Albal, introducirlo en el horno durante 30 o 40 minutos y retirar el papel en los últimos minutos para que el pastel se dore 
3. Mientras, se escaldan los tomates, se pelan, se pasan por la licuadora y se le agrega al jugo las hojas de albahaca, una cucharada de aceite y sal. Batir perfectamente la mezcla, pasar la por un chino para eliminar las semillas y reservar en la nevera. Una vez cuajado el pastel, se deja entibiar y se desmonta. Colocarlo en una fuente, cubrirlo con el puré de tomate y algunas ramas de albahaca fresca y servir.

{380 kcal}