ENSALADA VERDE CON LANGOSTINOS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}: 

• Un paquete de mezcla de lechugas 
• 12 langostinos 
• 1 aguacate 
• 1 limón 
• 1 calabacín pequeño 
• 1 manojo de espárragos trigueros 
• Aceite de oliva 
• Vinagre de Módena y de Jerez 
• Sal y pimienta 
• Miel y jengibre 

E L A B O R A C I Ó N: 

1. Pela el aguacate, retira el hueso, extrae la pulpa con una cuchara y córtalo en gajos finos. Rocíalos con zumo de limón para que no se ennegrezcan y reserva en la nevera. 
2. Lava y corta en rodajas muy finas el calabacín con piel. 
3. Corta los espárragos en juliana longitudinalmente y saltéalos un minuto en una sartén con un chorrito de aceite. 
4. Pela los langostinos sin quitarles la cola y pásalos por la plancha bien caliente vuelta y vuelta. 
5. Haz la vinagreta con el aceite, los vinagres, sal y pimienta, un chorrito de miel y una pizca de jengibre rallado, batiendo con unas varillas para hasta que emulsione. Aliña las lechugas y sirve con el aguacate, las verduras y los langostinos encima.