TORTILLA DE PISTO

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS):

• 6 huevos
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal 

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lava el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas y los filamentos blancos del interior, y cortarlo en dados pequeños. Lava la berenjena y el calabacín, pela la cebolla y corta las tres hortalizas también en dados. Ralla los tomates y reserva.
2. Aplasta el diente de ajo y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Calienta, agrega las hortalizas sentaditos y sofríelas durante 20 minutos.
3. Espolvorea con una pizca de sal, añade el tomate rallado y continuar la cocción durante 15-20 minutos más, a fuego lento, hasta tener un pisto espeso y sin apenas líquido. Deja entibiar.
4. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Incorporar el pisto y mezcla. Calienta un poco de aceite en una sartén limpia y vierte la mezcla anterior. Deja cuajar la tortilla por un lado, dale la vuelta con la ayuda de un plato y cuajalá por el otro lado; baja un poco el fuego para que la tortilla se cueza por dentro sin que se queme. Sirve la caliente o fría.