ARROZ DE PRESA IBÉRICA Y ALCACHOFAS

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS):

• 2 vasos de vino llenos de arroz bomba hasta el borde
• 6 vasos de la misma medida de caldo de carne
• 2 alcachofas
• 400 g de carne de presa ibérica
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• Azafrán
• 2 ramitas de romero fresco

E L A B O R A C I Ó N:

1. Preparar un sofrito, picando bien el ajo y el pimiento y cocinándolos a fuego vivo en el fondo de la paella. 
2. Mientras se van haciendo, picar bien el tomate en daditos y los incorporamos también. 
3. Cortar la presa ibérica en dados agregándolos a la paella para que se doren y suelten su grasilla.  
4. A continuación, añadir el arroz, removiendo continuamente para que se impregne con los sabores del sofrito y tome un color ligeramente nacarado. 
5. Agregar entonces las alcachofas y un minuto después, el caldo bien medido -tres veces la cantidad de arroz-. Mover los ingredientes para distribuirlos en la paella y ya no los tocamos más. 
6. Dejamos que nuestro arroz de presa ibérica y alcachofas se haga a fuego vivo durante 8 minutos y bajamos a fuego medio que mantenga la ebullición dejando otros 8 minutos más. Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego, colocamos las ramitas de romero encima y tapamos con un paño de cocina, dejando que repose tapado durante diez minutos antes de comerlo.

*** Yo utilicé cebolla en lugar de pimiento verde.

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