TRIÁNGULOS DE PATATAS Y ESPINACAS

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS):

• 200 grs de patatas mantecosas cortadas en dados pequeños
• 500 grs de espinacas tiernas
• 1 tomate, despepitado y picado
• 1 paquete de 225 grs de pasta filo (a temperatura ambiente si es congelada)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida, y un poco más para engrasar
• 1/2 cucharadita de guindilla molida
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Sal y pimienta
• 150 ml de mayonesa
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• La ralladura de un limón

E L A B O R A C I Ó N:

1. Engrasar ligeramente una bandeja de horno con un poco de mantequilla.
2. Cocer las patatas en agua salada hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien y reservar en un cuenco grande.
3. Poner las espinacas en una cazuela con 2 cucharadas de agua, tapar y cocer a fuego suave 2 minutos hasta que se ablanden. Escurrir bien y mezclar con las patatas.
4. Agregar el tomate picado, la guindilla en polvo y el zumo de limón. Salpimentar al gusto.
5. Engrasar ligeramente 8 láminas de pasta filo. Extender 4 de ellas y colocar las otras 4 encima. Cortar en rectángulos de 20 x 10 cm.
6. Con una cuchara, colocar la mezcla de patatas y espinacas en un extremo del rectángulo. Doblar una esquina de pasta por encima del relleno, doblar la punta triangular que queda por encima de la lámina de pasta y después por encima del trozo restante, hasta formar una bolsa triangular.
7. Colocar los triángulos en la bandeja de horno y asar en el horno precalentado a 190º unos 20 minutos o hasta que se doren.
8. Para la salsa, mezclar la mayonesa con el zumo y la ralladura de limón en un cuenco pequeño.
9. Servir los triángulos fríos o calientes, acompañados con la mayonesa y con una ensalada verde.

{Patatas}