ARROZ FRÍO A LA HORTELANA

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS):

• 4 tazas de arroz
• 1 ramo de rabanitos
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• Algunas hojas de col lombarda
• 1 endibia
• 1 cebollita tierna
• 2 tomates
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite
• Perejil
• Sal gruesa
• Pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar y cortar las hortalizas. En el caso del pepino, rascar su piel, cortarlo en rodajas y colocarlo en un colador con sal gruesa para que pierda el agua.
2. Cocer el arroz, escurrirlo y dejarlo enfriar. Después, ponerlo en una ensaladera y rociarlo con aceite y un chorrito de limón.
3. Escaldar los tomates, pelarlos y batirlos con la batidora eléctrica.
4. Mezclar todos los ingredientes. Salpimentarlos y espolvorear con la cebollita y el perejil picados.

{La Botica de la Abuela}