ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO FRESCO, TOMATE SECO Y NUECES

I N G R E D I E N T E S

• 2 berenjenas
• 200 g de queso fresco
• 5 ó 6 tomates secos en aceite (*)
• 10-12 nueces
• 1 poco de leche (opcional)
• Hojas de albahaca fresca, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

E L A B O R A C I Ó N

1. Lavar bien las berenjenas, cortarles el tallo y luego rebanarlas a lo largo en láminas de medio centímetro de grosor.
2. Sazonar con sal las láminas de berenjena por ambos lados y dejarlas reposar una media hora para que suelten el amargor.
3. Mientras tanto, picar los tomates secos en trocitos pequeños. (*) Si utilizas tomate seco deshidratado, deberás ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua caliente y dejarlos remojar de 15 a 20 minutos.
4. Pelar las nueces y trocearlas también.
5. Lavar las hojas de albahaca, secarlas y picarlas.
6. En un bol, añadir el queso fresco en trocitos y batir para obtener una crema. Mezclar si fuera necesario con un poco de leche para aligerarlo y que quede con una consistencia cremosa y no apelmazada.
7. Mezclar el queso con el tomate seco, las nueces y la albahaca.
8. Probar y ajustar de sal y de pimienta. Reservar.
9. Una vez pasada la media hora, secar las rodajas de berenjena por ambos lados.
10. Poner a calentar una sartén grande, una plancha, grill o parrilla a fuego medio-alto.
11. Asar las berenjenas por tandas, un par de minutos por cada lado. Engrasando la plancha con aceite de oliva cada vez.
12. Montar los rollitos de berenjena. Para ello, colocar una cucharada de la mezcla de queso, tomate seco y nueces en el lado más ancho de cada rodaja y luego enrollarla.
13. Puedes servir los rollitos de berenjena con queso fresco, tomate seco y nueces decorados con un poco de tomate seco en trocitos, nueces y hojas de albahaca.

** Dale un toque de ajo añadiendo medio diente bien machacado a la crema de queso.
** Quedan también muy ricos con tomillo en lugar de albahaca. Dale tu toque personal con tus especias favoritas.
** Las avellanas y los piñones también quedan muy bien en el relleno de estos rollitos de berenjena.
** Se puede preparar con antelación y guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto con film plástico. Antes de servir, sácalos unos 20 minutos antes para que pierdan un poco el frío de la nevera. Estarán más ricos.
** El queso puede ser de tipo queso para untar, mejor si es con poca grasa.

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