ENSALADA DE PATATAS, AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO

I N G R E D I E N T E S

• 4 patatas grandes nuevas
• 2 aguacates maduros
• ½ cebolla
• 6 huevos
• 200 gramos de salmón
• Olivas negras (nosotros hemos usado del tipo muertas, pero usar el que más os guste)
• 1 bote de pimientos de piquillo en tiras o bien 2 pimientos rojos asados
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que haremos es cocer los huevos hasta que estén duros, luego los pondremos con agua fría para parar la cocción.
2. Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel en abundante agua con sal, cuando estén tiernas las sacamos del agua y las dejamos enfriar completamente.
3. Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños, escurrimos los pimientos si son de bote, si son naturales los cortamos en tiras, ponemos aceite en la sartén y doramos primero los ajos, una vez dorados  ponemos los pimientos y dejamos que se hagan durante unos diez minutos, reservamos hasta que se enfríen bien.
4. Una vez que tengamos todo frío procedemos a montar la ensalada, para ello pondremos en una ensaladera grande las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, los huevos también en trozos, el pimiento, el aguacate en trocitos, la cebolla cortada bien pequeña y el salmón también en trozos, salamos y regamos con un poco de aceite de oliva, mezclamos bien.
5. Emplatamos ayudándonos de un aro, colocamos encima las olivas y ya tenemos lista nuestra rica ensalada.

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