SHAKSHUKA: HUEVOS CON PIMIENTO, BERENJENA Y COMINO

I N G R E D I E N T E S

• De 4 a 8 huevos, dependiendo del hambre que haya
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 800 g de tomates en conserva (en temporada se pueden usar frescos muy maduros)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de harissa (si no, dos o tres guindillas secas)
• Aceite de oliva
• Sal

E L A B O R A C I Ó N

1. Pelar la berenjena dejando algunas tiras de su piel. Cortarla en daditos pequeños y freírla en aceite abundante en tandas hasta que se dore. Sacar a un plato con papel de cocina y reservar. (Las puedes hacer a la plancha con menos aceite si quieres un plato más ligero). 
2. Despepitar y cortar los pimiento en trozos de unos 3 o 4 cm. 
3. Pasar un par de cucharadas del aceite de las berenjenas a una sartén grande de fondo grueso. (Si has usado poco aceite para las berenjenas, usar la misma sartén). Rehogar a fuego suave el pimiento con los ajos majados o picados finos, el comino, la harissa o las guindillas picadas y una pizca de sal unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande. 
4. Incorporar el tomate picado y el pimentón y dejar rehogando otros 15 minutos más, hasta que pierda todo su líquido y se forme una salsa. Corregir de sal. Hasta aquí se puede hacer con antelación. 
5. Justo antes de comerlo, hacer huecos en la salsa para los huevos. Cascarlos encima y dejar que se hagan tapados a fuego lento unos 5 minutos, con cuidado de que la yema no se llegue a cuajar. Cuando la clara esté casi hecha, y sólo quede una pequeña parte transparente cerca de la yema, retirar del fuego y dejar tapado para que se termine de hacer. 
6. Servir con yogur griego o labneh como acompañamiento si se quiere.

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