ENSALADA DE GARBANZOS CON VERDURITAS Y ATÚN

I N G R E D I E N T E S (4-6 PERSONAS)

• 300 grs de garbanzos cocidos
• 150 grs de atún en conserva
• 1 cebolla roja pequeña (o cebolleta)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 150 grs de tomates cherry
• El zumo de un limón
• 1 cucharada de mostaza
• Vinagre de Jeréz
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta en grano
• Unas hojas de perejil

E L A B O R A C I Ó N

1. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos. Pela y pica la cebolla. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
2. Mezcla todas estas verduras en una ensaladera y añade los garbanzos enjuagados y escurridos.
3. Mezcla la mostaza con un poco de pimienta recién molida, el zumo, el vinagre y sal. Luego añade aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener una salsa ligada.
4. Lava el perejil y pícalo. Añádelo a la ensalada con el atún escurrido y desmenuzado.
5. Aliña con la vinagreta de mostaza y sirve enseguida.

:: Si no tienes garbanzos, o quieres variar, prueba a hacer esta ensalada con lentejas o alubias.::

{445 cal.}