ESPARRAGOS ESPARRAGADOS

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS)

• 1 kg de espárragos verdes
• 1 rebanada de pan de barra ancha
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal
• 4 huevos (opcional)

 E L A B O R A C I Ó N

1. Freír el pan y el ajo en el aceite, sacarlos al mortero, añadir el vinagre y el pimentón y machacar hasta reducirlo a una pasta.
2. Lavar y cortar los espárragos con la mano en trozos pequeños, empezando por la punta hasta que se noten correosos.
3. En en aceite sobrante de freír el pan y el ajo, freír la cebolla picada fina, añadir los espárragos, sazonar y tapar la cacerola. Dejar que se hagan a fuego lento hasta que casi se haya consumido el jugo que sueltan los espárragos y estén tiernos. El tiempo dependerá de la calidad de los espárragos.
4. Añadir el majado del mortero y algo de caldo si fuera necesario y dar unos hervores al conjunto.
5. Si se desea, se pueden escalfar huevos en la salsa y servirlos con la clara opaca y la yema blanda.

{300 cal.}