PISTO CON REVUELTO DE JAMÓN

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS)

• 4 huevos
• 1 loncha de jamón
• 1 berenjena grande
• 1 calabacín
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Sal
• Azúcar
• Pimienta blanca

E L A B O R A C I Ó N

1. Lavar las verduras y secarlas. Cortar las berenjenas y el calabacín en cubos medianos. Trocear los pimientos (despepitados y sin nervaduras) y los tomates (pelados) en dados. Pelar y picar las cebollas en aros muy finos y laminar los ajos.
2. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Pasados 5 minutos, añadir los pimientos y el tomate, y después la sal y el azúcar. Remover.
3. Echar el resto de las verduras con las especias. Tapar y dejar cocer 15 minutos.
4. Picar el jamón y reservar. Batir los huevos y salpimentar. 
5. Freír el jamón y después, dándoles vueltas, los huevos hasta cuajarlos.
6. Poner en un plato el pisto dejando un hueco en el medio para poner el revuelto de jamón. 

* Se puede servir con patatas cortadas a dados y fritas.