PAELLA DE VERDURAS

I N G R E D I E N T E S (4 RACIONES):

• 4 vasitos de arroz
• 4 alcachofas
• 200 grs de zanahorias
• 150 grs de habas tiernas desgranadas
• 1 vaso de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 2 pimientos morrones
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Calentar el aceite de en la paellera y rehogar las zanahorias y las alcachofas, previamente peladas y cortadas finas. Cuando estén doradas, retíralas y, en el mismo aceite, freír la cebolla bien picada.
2. Añadir los ajos y el perejil picados y, a continuación, verter el tomate triturado. Cocer lentamente durante 15-20 minutas y agregar los guisantes, las habas, las zanahorias y las alcachofas fritas. Salpimentar e incorporar el arroz. 
3. Sofreír unos instantes removiendo, y verter 6 vasos de agua caliente. Cocer a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, meter la paella en el horno precalentado a 220º C. Hornéala durante 15-18 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. Retirar del horno y decorar con las tiras de pimiento morrón y el limón en el centro.

{438 calorías/persona}