CUSCÚS DE HORTALIZAS

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS)

• 2 cebollas
• 2 zanahorias medianas en rodajas 
• 2 chirivías medianas en rodajas
• 250 grs de coliflor en ramilletes
• 2 calabacines en rodajas
• 2 tazas de cuscús instantáneo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza y media de caldo vegetal
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• 1/2 cucharada de guindilla en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 ramita de canela (o una cucharadita de canela en polvo)
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de perejil
• Azafrán

E L A B O R A C I Ó N

1. En una cazuela se fríen las cebollas 3 minutos, hasta que estén tiernas. 
2. Se añade la cúrcuma y el jengibre y se cuece todo 1 minuto sin dejar de remover.
3. Se vierte la canela, las zanahorias, las chirivías y el caldo, removiendo todo y se tapa. Cuando hierva se baja el fuego y se deja 5 minutos. 
4. Se le echa la coliflor y los calabacines y se cuece 10 minutos a fuego lento.
5. Se añade el azafrán, el cilantro y el perejil, dejándolos 5 minutos sin tapar; retirar la canela.
6. El cuscús se pone en remojo con agua hirviendo unos 5 minutos. Se pone el aceite restante o mantequilla y se remueve.
7. En una fuete se coloca el cuscús y encima las hortalizas.

{"Las recetas que adelgazan" de Marta Aranzadi}