BERENJENAS CON TOMATE Y ACEITUNAS

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS)

• Tres tomates maduros
• Una berenjena grande
• 50 g de aceitunas verdes
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca
• Sal

E L A B O R A C I Ó N

1. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, sacar las semillas y dejar escurrir. Extraer el hueso de las olivas y cortarlas a trocitos.
2. Lavar la berenjena y partirla a dados. Ponerla en una sartén con una cucharada de aceite y saltearla fuego vivo durante cuatro minutos. Sofreír con otra cucharada de aceite de los tomates y salarlos.
3. Poner en una cazuela los tomates, las aceitunas, una ramita de albahaca troceada y la berenjena. Remover.

{LA BOTICA DE LA ABUELA, PG. 85}