HUEVOS LUCIO (ADAPTACIÓN)

I N G R E D I E N T E S (PARA 4 PERSONAS)

• 1 kg. de patatas
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y perejil

P R E P A R A C I Ó N

1. Cortar las patatas largas y finas. Dejar en un bol con agua durante media hora. Escurrir y secar bien.
2. Cocer las patatas en una sartén grande con aceite. No deben dorarse demasiado.
3. Freír los huevos muy poco para que queden las claras cuajadas y sin puntillas y la yema muy blanda. Dicen que Lucio los hace con poco aceite y dándoles la vuelta como si fuera un crêpe.
4. Sacar las patatas, escurrirlas muy bien para que no estén muy aceitosas y colocar en una fuente de servir.
5. Poner encima los huevos y cortarlos de forma que la yema bañe las patatas calientes y la clara se extienda bien por todas ellas.
6. Freír los diente de ajo fileteados en una cucharada de aceite sin que lleguen a tostarse demasiado. Fuera del fuego, añadir el vinagre y regar bien las patatas y los huevos. Espolvorear con perejil.