PASTA CON SALSA DE VERDURAS

I N G R E D I E N T E S

• Espaguetis integrales 
• 1 calabacín 
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate natural (pelado y sin pepitas, troceado o triturado)
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca, orégano, tomillo, pimienta negra, azúcar y sal

P R E P A R A C I Ó N

1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Picar todas las verduras en piezas muy pequeñas, más o menos del mismo tamaño.
2. Calentar en una cazuela o sartén grande dos ó tres cucharadas de aceite y pochar la cebolla con los ajos unos 5-8 minutos. Añadir el pimiento, la zanahoria y el puerro; regar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
3. Incorporar el calabacín y la berenjena, cocinando todo unos minutos. Incorporar el tomate, mezclando bien, y llevar a ebullición. Corregir la acidez con el azúcar, añadir una pizca de sal y hierbas aromáticas al gusto. Mezclar, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Podemos disponer la salsa de verduras para pasta en una fuente o salsera para que los comensales se sirvan a su gusto, con un buen queso rallado al lado. 

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