ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES

I N G R E D I E N T E S (4 PERSONAS)

• 1 puerro grande
• 4 dientes de ajo
• 24 espárragos verdes
• 3 pimientos choriceros
• 400 gramos de arroz de grano redondo
• 1 litro de caldo de ave (o de verduras)
• Tomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano.

P R E P A R A C I Ó N

1. Pelar el puerro, lavar bien y picar fino. Pelar los dientes de ajo y picarlos también pequeños, (reservar uno cortado en láminas). Quitar la parte dura de los espárragos, laver y trocear.
2. En una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, pon el puerro a pochar a fuego lento, añadiendo sal al gusto. Cuando haya soltado y evaporado parte de su agua añadir los ajos, y continuar la cocción a fuego fuerte.
3. Cuando los ajos hayan tomado un poco de color, incorporar la carne de pimiento choricero y los espárragos reservando ocho puntas (yemas) para hacerlas a la parrilla. Saltear durante unos minutos más para que se vayan mezclando sabores y entonces añadir el arroz y sofreír hasta que esté nacarado.
4. Echar el caldo, añadir el tomillo y subir el fuego para que rompa a hervir, tapando la cazuela. Llegado ese momento, bajar a fuego medio y cocer hasta que casi se haya consumido todo el caldo. Estando aún algo caldoso, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos.
5. Mientras tanto, pon una parrilla con un poco de aceite a calentar y saltear las yemas con los ajos laminados y sal al gusto.
6. Servir el arroz con los espárragos a la parrilla y unas láminas de parmesano por encima.

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