ARROZ CON ATÚN Y MAÍZ

I N G R E D I E N T E S (PARA 4 RACIONES):

• 2 vasos de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 6 vasos de caldo vegetal o de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 grs. de atún en aceite
• 250 grs. de maíz
• 3 cebolletas
• 2 ramitas de perejil
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla finamente picada, el ajo y el pimiento rojo también picados.
2. Añadir el arroz a la cazuela, remover y verter el caldo caliente. Salpimentar y cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz absorba todo el caldo.
3. Retirar del fuego y añadir el atún escurrido, el maíz y las cebolletas en rodajitas. Servir caliente espolvoreado con perejil.

{403 calorías}