1377 :: ENSALADA DE GARBANZOS ESPECIADOS, BERENJENA Y PUERRO

 I N G R E D I E N T E S:

• 1 berenjena
• 1 puerro
• 200 g de garbanzos cocidos
• Anchoas
• 1 cebolla
• 1 yogur natural
• 1 cdta. de curry
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de comino
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

Empieza asando la berenjena y el puerro cortados en daditos, durante 25–30 minutos a 180 ºC, con un chorrito de aceite y sal. (En AF,  unos 12’ a 180°). Cuando las verduras estén listas, sácalas del horno y reserva.

Mientras tanto, pocha la cebolla en una sartén con un poco de sal hasta que quede bien doradita.

Tritura la cebolla con el yogur, el curry, la cúrcuma, la pimienta y la sal hasta obtener una salsa cremosa.

En la misma bandeja donde has asado las verduras, añade los garbanzos cocidos junto con el ajo en polvo, el pimentón, el comino y aceite. Hornea 5 minutos más (unos 3’ en AF).

Emplata, primero la salsa, luego las verduritas, los garbanzos especiados y las anchoas. 

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