TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE Y MANGO

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (también lo puedes hacer con salmón ahumado)
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 lima
• 1 limón
• 1 cebolleta o 1 cda de cebolla
• 1 cda de salsa de soja
• Germinados (opc)
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro, cebollino, eneldo u otra hierba al gusto

E L A B O R A C I Ó N:

OPCIÓN 1 (CON SOJA):

1. Mezclar la salsa de soja con el limón y la pimienta. Dejamos marinar los filetes de salmón sin piel en esta preparación durante media hora.
2. Pelamos y cortamos finos el aguacate y el mango.
3. Escurrimos muy bien el salmón, lo cortamos en daditos y los mezclamos cuidadosamente con la cebolla, mango, aguacate y el líquido de la marinada.
4. En unos moldes redondos de aro damos forma al tartar y conservamos en frio hasta el momento de servir. 
5. Desmoldamos y decoramos con unas hierbas a nuestra elección o unas huevas de salmón o trucha.

{COCINA NATURAL}

OPCIÓN 2 (CON CEBOLLETA):

1. Limpia la cebolleta y pícala.
2. Lava la lima y ralla la corteza; luego, exprime su zumo.
3. Lava y seca el salmón y córtalo en daditos muy pequeños con un cuchillo afilado.
4. Dispón el salmón en un bol, añade la cebolleta, la ralladura y el zumo de lima, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Remueve y deja macerar unos 5 minutos.
5. Pela el mango y el aguacate, córtalos en daditos. Rocía el aguacate con zumo de limón para evitar que se oxide, sálalo y alíñalo con aceite.
6. Emplata con la ayuda de un aro, monta el tartar intercalando capas de mango, aguacate y salmón.
7. Retira el aro y decora con germinados.

{REVISTA CLARA}