1080 :: ENSALADA ‘RUSA’ DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS

I N G R E D I E N T E S:

• Coliflor cruda rallada o picada
• Una lata de melva o caballa en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• Langostinos o gambas
• Aceitunas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 1 cs de vinagre de manzana
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva suave
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Rallar la coliflor o picar muy fina. Poner en un recipiente apto para microondas y programar 3-4 minutos. Puedes saltearla en una sartén también.
2. Preparar la mayonesa: colocar el huevo a temperatura ambiente en un vaso batidor alto y estrecho. Añadir sal, vinagre y unos dos dedos de aceite. Introducir la batidora hasta el fondo y batir sin moverla durante un par de minutos a ritmo lento. Ir añadiendo poco a poco el resto del aceite mientras se sigue batiendo un poco más rápido hasta que emulsiones y quede con la textura deseada. Rectificar de sal.
3. Colocar en un bol la coliflor atemperada, añadir los huevos picados muy finos (reservar media yema cocida para decorar), la melva o caballa cortada y mezclar bien con la mayonesa. Añadir langostinos y aceitunas picadas. Mezclar bien.

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