ENSALADA DE GARBANZOS ESPECIADOS

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}: 

• 300 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita colmada de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cogollos de lechuga
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 aguacates
• 1 calabacín grande (o un pepino, si no os gusta el calabacín crudo)
• 12 huevos de codorniz
• Aceite de oliva, vinagre y sal para aliñar o alguna salsa al gusto, como pesto o salsa de yogur
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Escurrir los garbanzos y enjuagarlos bien.
2. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo cuatro minutos. Refrescar con agua fría y dejar enfriar por completo.
3. Eliminar el extremo leñoso de los espárragos, lavarlos, cortarlos en trozos y pasarlos por una sartén o plancha con un poco de aceite a fuego vivo, para que se tuesten. Reservar.
4. Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños; distribuirla en 4 boles. Aliñar con aceite, vinagre y sal.
5. Cortar el calabacín o el pepino en rodajas finas, daditos o palitos, y distribuir en los boles. 
6. Cortar los aguacates y cortarlos en daditos. 
7. Añadir también los espárragos reservados.
8. Por último, poner un poco de aceite en una sartén, calentar a fuego vivo y saltear los garbanzos con el ajo en polvo y el comino hasta que vayan estando tostaditos, sin dejar de mover la sartén para que no se agarren. Justo antes de sacarlos de la sartén, agregar el pimentón y darles unas vueltas para que se reparta bien.
9. Coronar los boles con los garbanzos picantitos y servir con vuestra salsa favorita.

{elcomidista.elpais.com}