ARROZ CALDOSO CON SALMÓN

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 250 grs de salmón (espina y cabeza)
• 6 tacitas moka de arroz
• 1 calabacín (en la receta original 150 grs de judías verdes)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde grande
• 1 tomate
• Unas hebras de azafrán
• 15 tacitas de moka de caldo
• Sal
• La punta de una hoja de laurel
• Pimentón (opcional)

E L A B O R A C I Ó N:

1. Calentar el aceite y freír el ajo en láminas y a continuación la cebolla picada. 
2. Cuando la cebolla esté algo transparente, añadir el pimiento picado y el tomate pelado y troceado, y dejar que se haga todo junto. A mitad de la cocción, añadir los calabacines cortados en daditos. 
3. Limpiar el salmón, cocer las pieles y espinas junto con la cabeza, en agua con sal, unos cascos de cebolla y la punta de una hoja de laurel.
4. Cortar la carne del salmón en dados grandes y darle una vuelta en el refrito de la cazuela.
5. Rehogar encima el arroz y añadir el caldo colado hirviendo, unas hebras de azafrán y el pimentón. Cocer 15 minutos, comprobar el punto y servir inmediatamente para que no se pase el arroz.

* Puedes utilizar caldo de pescado o fumet de pescado casero.

* Si utilizas judías verdes, agregarlas junto al arroz.