REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 4 huevos
• 125 grs de gambas peladas
• 100 grs de espárragos trigueros
• 125 grs de champiñones pequeños
• Sal y pimienta
• Perejil
• Aceite de oliva o mantequilla

E L A B O R A C I Ó N:

1. Trocea los champiñones, corta los espárragos en trozos pequeños (desechando la parte dura) y sofríelos con un chorreón de aceite o un poco de mantequilla, a fuego medio.
2. Cuando los champiñones hayan cambiado de color, añade las gambas, salpimenta y remueve todo durante 5 minutos.
3. Agrega los huevos y remueve continuamente la mezcla hasta que cuaje.
4. Espolvorea con perejil picado antes de servir.