ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTO ROJO Y ACEITUNAS NEGRAS

I N G R E D I E N T E S:

• 200 grs de garbanzos de bote
• 1 huevo
• 150 grs de tomates
• 2 cebolletas
• 40 grs de pimiento rojo
• 40 grs de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharada de cominos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Cocer el huevo en agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos. Refrescar con agua, pelar y picar finamente; reservar. 
2. Cortar en dados los tomates, las cebolletas, las aceitunas y los pimientos.
3. Mezclar en un recipiente amplio las verduras, las aceitunas y el huevo.
4. Para el aliño, pelar el ajo y eliminar el germen. Majar en un mortero con los cominos. Añadir el vinagre, salpimentar y mezclar con el aceite.
5. Regar la ensalada con el aliño, tapar con papel film y reservar en el frigorífico durante al menos una hora, para que se mezclen los aromas. Servir.

{450 cal/persona}