PASTEL DE VERDURAS II

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 1 1/4 de patatas mantecosas grandes, cortadas en rodajas finas
• 1 puerro picado
• 1 calabacín rallado o en trocitos muy pequeños
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 zanahoria rallada o en trocitos muy pequeños
• 225 grs de queso fresco cremoso o batido
• 25 grs de queso sabor fuerte, rallado
• 2 huevos 
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

E L A B O R A C I Ó N:

1. Para la base, calentar aceite en una sartén y freír las rodajas de patata en tandas a fuego moderado hasta que estén tiernas y doradas. Escurrir bien sobre papel de cocina y dispónlas sobre un molde engrasado.
2. Para el relleno, calentar un poco de aceite en una sartén y freír el puerro picado a fuego suave durante 3-4 minutos, hasta que se ablande.
3. Añadir el calabacín, los pimientos, la zanahoria y el perejil picado, y sofreír a fuego suave durante unos 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras tanto, batir en un cuenco los huevos junto con los dos tipos de queso.
5. Incorporar esta mezcla a las verduras y salpimentar.
6. Extender la preparación sobre la base de patata.
7. Cocer el pastel en el horno a 190° durante 20-25 minutos, o hasta que el huevo haya cuajado.
8. Desmoldar el pastel. Se puede adornar con tiras de puerro rehogadas.

* Para aligerar las patatas, puedes cocerlas y pasarlas por un poco de aceite cortadas en rodajas.

{PATATAS}