ENSALADA DE CALABAZA CON DIP DE GUISANTES

I N G R E D I E N T E S {1 RACIÓN}:

• 100 grs de calabaza troceada
• 40 grs de cebolla roja
• Zumo de 1/2 limón
• 210 grs de garbanzos cocidos
• 5 grs de menta o albahaca picada
• 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas

Para el dip o crema de guisantes:

• 75 grs de guisantes congelados
• 40 grs de queso de cabra suave
• 2 cucharaditas de aceite de okiva virgen
• Sal y pimienta
• Ajo en polvo

E L A B O R A C I Ó N:

1. Precalentar el horno a 200°. Asar la calabaza troceada en una bandeja de horno untada con un poco de aceite durante 25 minutos.
2. Mezclar la cebolla roja finamente cortada con 1/2 zumo de limón y dejar macerar durante 15 minutos.
3. Mezclar en una ensaladera los garbanzos escurridos, la menta o albahaca, la calabaza asada y las pipas tostadas.
4. Para la crema hervir los guisantes durante 5 minutos, escurrir y reservar. Mezclar con el queso de cabra, el aceite de oliva, una cucharadita de agua y condimentar.
5. Servir junto a la ensalada con pan pita tostado.

* Yo he hecho la crema de garbanzos con queso feta mezclado con queso crema y estaba muy rico también.

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