BERENJENAS RELLENAS DE RISOTTO

I N G R E D I E N T E S {4 RACIONES}:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 3/4 l de caldo de pollo
• 100 grs de arroz
• 200 grs de maíz 
• 1 lata de atún sin aceite (150 grs)
• 150 grs de mozzarella
• 4 filetes de anchoa
• 4 cucharadas de pan rallado
• 7-8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

E L A B O R A C I Ó N:

1. Lavar las berenjenas. Poner en agua hirviendo y escaldar unos 10 minutos. Asustarlas con agua fría y secarlas. Cortar las berenjenas por la mitad, quitar la pulpa con cuidado y picarlas en cuadraditos.
2. Pelar y picar fina la cebolla.
3. Poner el caldo a hervir en una olla.
4. Calentar unas 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los daditos de berenjena hasta que se hagan ligeramente.
5. Añadir el arroz y mezclar bien.
6. Verter encima un cucharón de caldo caliente, dejar que se evapore a fuego lento, sin dejar de remover. Ir añadiendo más líquido, sin parar de remover y seguir así durante 20 minutos hasta que el arroz esté hecho. Apartar la sartén y dejar que temple el arroz.
7. Calentar el horno a 175°.
8. Dejar escurrir el maíz y el atún y desmigajar el atún. Cortar la mozzarella en daditos. Lavar y secar el perejil, y picar finito. Enjuagar brevemente las anchoas, secar y picar finitas.
9. Mezclar todo con el arroz, mezclar con el pan rallado y salpimentar.
10. Untar de aceite un molde para horno. Rellenar las medias berenjenas con el arroz y poner en el molde. Regarlas con el aceite restante y gratinar 15 minutos en el horno caliente.

* Puedes hacer las berenjenas en el microondas en lugar de cocerlas. Abrir por la mitad, hacer cortes en la pulpa sin llegar a la base.  Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta, cubrir con papel film agujereado, y programar 10 minutos a máxima potencia.

{550 kcal}

{BUEN PROVECHO ARROZ}