LUBINA AL LAUREL CON GUISANTES

I N G R E D I E N T E S:

• 1 lubina 
• 1 estuche de guisantes extrafinos
• 100 ml. (1/2 vaso) de aceite de oliva
• 200 ml. (1 vaso) de vino blanco
• 6 hojas de laurel 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez 
• Sal

E L A B O R A C I Ó N:

1. Limpiar bien la lubina, abrirla con un cuchillo muy afilado, retirar la espina central y separar los dos lomos. Ponerlos en una fuente y condimentarlos con sal, el zumo del limón y el vinagre. 
2. Introducir los ajos pelados en una cazuela de barro con el aceite, las hojas de laurel y la corteza del limón y freirlos hasta que empiecen a dorarse. Retirar del fuego y eliminar la corteza de limón. 
3. Colocar lomos de pescado en la cazuela, con la piel hacia abajo, y los guisantes. 
4. Regarlos con el vino y cocerlos en el horno precalentado a 180°C, durante 15-20 minutos. Retirar y servir enseguida.